Estabilizadores

Los estabilizantes dan consistencia al gelato. Muchos son de procedencia animal (estabilizantes de gelatina) o de procedencia vegetal – como la goma guar, la goma garrofin, goma carrageenan, alginato de sodio, agar, CMC (goma celulosa), y pectina. Los estabilizantes son utilizados para absorber el agua en las mezclas de gelato o sorbetto, mejorar la suavidad a la base, y aumentar la resistencia al derretimiento y mejorar las propiedades de manejo.

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